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雙匯生豬屠宰安全供應鏈再探

发布时间:2019-11-09 05:32:49

双汇生猪屠宰安全供应链再探

双汇“3·15瘦肉精”事件爆发后,如何保证一头猪的产供链安全成为人们关心的重要话题,事实上,这个看似简单的问题,在经过生猪养殖、屠宰、加工、配送等多个环节后,变得异常复杂

如何控制抗生素滥用,防止重金属超标;如何防治包括口蹄疫、蓝耳病在内的各种猪瘟疫情;如何尽量杜绝微生物滋生引发的肉质腐化等等,都成为当今影响猪肉安全的重要问题

应该说,瘦肉精问题只是生猪安全体系中遇到的一个问题,但是,也恰恰是这一问题,需要双汇及其所有生猪屠宰供应链上的企业反思:

我们的养殖环节还存在那些问题亟待改善在屠宰过程中,那些环节是有关食品安全的敏感内容当前有关食品安全的检验和检测制度,及其标准与现实需求的误差如何在实践中进行弥补容易因微生物滋生腐烂变质的肉类产品如何在生产、仓储及配送过程中保鲜在安全供应链上,企业需要建立一套怎样的安全防控体系请看本期案例

“3·15瘦肉精”事件,让人们重新审慎地看待双汇,也需要双汇从质量控制和食品安全的角度重新反思“3·15事件 ,双汇股价最低时蒸发364亿元,而销售额最高日损失亦高达百亿元也就是从这一事件开始,双汇开启了探索生猪屠宰安全供应链的问题旅程,他们自称为“刮骨疗毒”与“凤凰涅槃”

1 生猪安全:从养殖开始

问题单:作为中国最大的生猪屠宰企业,双汇目前年屠宰量达2000万头,但自我养殖的生猪供给还不到总屠宰量的5%与此同时,双汇与农户的合作为松散型合作,在这种情况下,企业如何保证生猪供给的安全及其品质

双汇对策:大规模进军养殖业 发展现代化标准化养殖场

对于猪肉的食品安全来说,养殖环节是最关键的一个环节,直接关系到生猪的品质,关系到猪肉的品种品质在现实生活中,人们遇到的有关激素、瘦肉精、药物残留等影响猪肉安全的问题都与这一环节的工作息息相关

区别于养鸡养鸭,生猪养殖的周期很长,从繁殖母猪补栏、配种、妊娠、预产、小猪出生再到商品猪出栏需要18~19个月在这么长的时间内,任何不当喂养或给药,都将影响到生猪的存活及其品质

然而,我国生猪养殖的特点却是单个农户养殖规模较小,养殖个体多根据农业部2008年的数据,50头以下的养殖户占到了38%,50~3000头的养殖户则占到了49%,3000头以上的只有13%,5万头以上的则只占1%

由于单个农户小规模养殖很难保证品质,生猪屠宰行业面临的一个关键问题就是需要自建养殖场,并实行现代化标准化的管理

事实上,瘦肉精事件让双汇意识到了对产业链上游的控制力不够,要确保产品安全,就要通过加快养殖业的发展来进一步完善其产业链

在距离河南漯河双汇总部不到200公里的叶县,双汇布局了一个生态环保型的养殖基地 一座年出栏20万头生猪的养殖场

为确保这些生猪不被外面的疫病传染,这里的工作人员每个月只能出来几天,而且每次进场都要进行严格的消毒,同时还要隔离三天外面人到这里参观,只能通过瞭望塔和监控视频观看

在这个占地近3000亩的区域中,布置了三个养殖基地,即一个仔猪繁育生产基地以及年出栏猪分别为15万头和5万头的育肥基地每个基地至少要隔开2公里远的距离,以防止疫病传播

双汇生产部门的负责人介绍,这个养殖场做到了饲料、药物的源头控制标准化、品种生产标准化、生产管理标准化以及防疫保健标准化

以饲料、药物的源头控制标准化为例,该养殖场所使用的饲料全部来自双汇内部饲料厂,杜绝禁用药品的购买和使用在生产流程布局上,区分了生活区、生产区和污水处理区,各个区域单独分开,利于管理和防疫;分胎次布局标准化,以此来保证肉质品质的稳定性

曾经到这里考察的农业部官员坦诚地告诉双汇董事长万隆,这种“超现代化”的养殖模式很难在全国推广,而万隆则告诉对方,“要解决生猪的食品安全问题,就得靠这种养殖方式”

“将来我们每一个200万头的屠宰厂,后面就跟一个50万头的养猪厂、20万吨的饲料厂,配套进行”

不过,即便如此,以目前双汇年屠宰量2000万头算,双汇自我供给的生猪依然不足总屠宰量的5%,安全供应链改进问题依然严峻

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