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甲鱼的选购有什么技巧?甲鱼的功效与作用有什么?[图]

发布时间:2019-12-04 14:10:05

生活中长江或者黄河这些流域的人们应该会比较经常的吃到甲鱼吧,驾驭是一种非常滋补的膳食。你知道甲鱼的选购有什么技巧?甲鱼的功效与作用有什么?今天,就给大家讲一讲甲鱼有选购技巧价值和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、甲鱼介绍

1.别名:鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八

2.禁忌人群:肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。

4.甲鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)118

蛋白质(克)17.8

脂肪(克)4.3

碳水化合物(克)2.1

胆固醇(毫克)101

维生素A(微克)139

维生素B1(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.14

烟酸(毫克)3.3

维生素E(毫克)1.88

钙(毫克)70

磷(毫克)114

钾(毫克)196

钠(毫克)96.9

镁(毫克)15

铁(毫克)2.8

锌(毫克)2.31

硒(微克)15.19

铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.05

5.甲鱼的基本介绍

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,卵生两栖爬行动物。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(未经证实,请注意,希望有人给出原文出处),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。

2、甲鱼的功效与作用

鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;

3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

3、甲鱼的营养价值

鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

1.鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

2.鳖胆可治痔漏。

3.鳖卵可治久痢。

4.鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。

4.鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

4、甲鱼的选购

1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。

2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

4.试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

5、甲鱼的存储

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内,既可以防止蚊子叮咬,又可延长甲鱼存活时间。

6、甲鱼的食用方法

杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。

烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

7、甲鱼不能和什么同吃

相克

甲鱼+桃:心痛

甲鱼+芹菜:一起吃会中毒,可以用橄榄汁解毒

甲鱼+兔肉:脾胃虚寒者忌食

甲鱼+柿子:消化不良

甲鱼+咸鸭蛋:胃肠不适

甲鱼+鸭蛋:二物皆属凉性,不宜一起吃

甲鱼+鸭肉:久食令人阳虚,水肿腹泻

甲鱼+黄鳝+蟹:孕妇吃了会影响胎儿健康

甲鱼+冬笋:伤元气

甲鱼+苋菜:一起吃难以消化

甲鱼+鸡蛋:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

宜搭

甲鱼+冬瓜:润肤明目减肥

8、烧甲鱼

材料:

甲鱼一只,葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺

做法:

1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅

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