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油茶壳作用第九期吃货福利利用油茶壳熏腊肉略

发布时间:2020-10-16 11:21:43
【油茶壳作用】第九期:吃货福利--利用油茶壳熏腊肉能让你垂涎欲滴!

逢年过节吃自制的香肠、腊肉,一直是农村老百姓的一个风俗,在农村每当快过年的时候,一般会杀年猪以后都有熏制腊肉,挂于烧柴火的灶头顶上。腊肉制作的目的是为了久长保存肉制品。长此以往就传承下来成为一种农家传统也是冬季最温情的记忆。

熏制腊肉的燃料也是各式各样,常见的有:甘蔗皮、茶生壳加橘子皮、锯木粉、谷壳、松针、油茶壳等。南方盛产油茶,在之前,人们会把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上,再经油茶壳、木屑等烟熏成腊肉,熏虚好腊肉带着一股油茶壳的清香。这类烟火的味道,变成了南方特有的油茶壳“烟熏腊”

油茶壳熏腊肉的优点

用普通的柴火烟熏肉,由于火大,温度很难掌控,出来的腊肉不但色彩不好看,口感也不好。油茶壳即油茶树种子的果壳,占全部油茶果实质以及少量的空间。我们对原文不做修改量的60%以上,其组成成分含有纤维素、半纤维素、木质素和单宁等类物质,用这类材料燃烧温度稳定,而且还有淡淡的茶香。利用油茶壳烘熏腊肉,是一种因地制宜的创新。

油茶壳熏腊肉的方法

1.五花肉,经腌制后,挂透风处5-7天风干。

2.备好烘烤盆、烧烤架(铁丝网)熏肉前需要准备好火盆,一般的铁锅大小就可以了,主要用来堆放材火,烧烤架用来搭着猪肉不掉到火盆里,也可以在猪肉上面再铺上茶叶之类的东西,以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。

3.新鲜木屑、油茶壳,熏烤的燃料可以用新鲜的木屑、油茶壳,一般先将油茶壳放在最里面,烧起来后,再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上,采取油茶壳熏制,独有的茶树清香会融入猪肉中。

4.隔一段时间查看,一般隔几个小时查看一下盆火,翻看一下熏肉,以便了解熏制的进度,固然,如果盆火快烧尽了,那末需要及时添加,以防失火。

5.注意烟火,盆火中的烟,可以不是很多,但一定要有,这时候只要猪肉上面有密封的茶叶,那末随着时间的熏制,一般很快就会熏好的。

6.适当增减,熏好的腊肉,可以适当拿出来,将新的猪肉搭在烧烤架上,这样继续熏制,一般一天就能熏出可以的腊肉来。

福利:南方地区不但盛产油茶,冬笋也是1大特点,下面给大家介绍一味传统名菜----冬笋炒腊肉

材料:

冬笋250g,腊肉200g,青蒜50g,朝天椒1只,黄酒1汤勺(15ml)白砂糖1茶匙(5g)干豆豉1茶匙(5g)盐1/2茶匙(2g)生抽1汤勺(15g)山茶油1汤勺(15ml)

做法:

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

本文相干词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的进程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增加特有的风味,这是与咸肉的主要辨别。之前的老百姓由于不能随时买肉吃,一般都是年3四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时由于没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保存到来年的立春以后。又由于大多都是在农历尾月腌制,故称腊肉。

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