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这肯定不是大厨掌勺的

发布时间:2019-11-09 19:24:57

这肯定不是大厨掌勺的

一位顾客与朋友在西安的一家老字号饭店吃羊肉泡摸。因为去得比较晚,大厅已经走了一拨儿客人,服务员正在返台。在等待就餐的过程中,这位顾客去了一趟洗手间。让他大吃一惊的是,4个厨房的大师傅正在洗手间吸烟。他们穿着的厨师服上满是油腻,只有他们戴的大厨帽子还能够看出一点白颜色。这几个大厨根本没有把来洗手间的顾客放在眼里,继续抽烟、说笑,还互相吐着烟圈儿。碍于朋友面子,同时,也想尝一下这家老字号的莱品,这位顾客没有立刻离开。他装作没事一样,和朋友坐下来.点餐。饭端上来了,朋友看了,喊服务员:“服务员,这饭里好像没有放羊肉啊!羊肉泡懊,怎么没有羊肉,也没盐味,给我们换一碗吧,这肯定不是大厨掌勺的吧!”一般情况下,营业高峰过后,大厨们要休息一会,由徒弟上手练习。培养徒弟是没有错的,只是徒弟在操作的时候,师傅在干什么呢?像上述餐馆的管理,像这样的经营状况,这些“老字号”餐厅的命运将走向何方?只有一两个核心菜品,缺乏其他具有竞争力的菜品,餐厅到底又能维持多久?出现这种怪现象的原因是饭店的管理存在问题,其经营思路和思想观念跟不上时代,尽管有一些“招牌菜”或者“老字号”的声誉在,也不能改变这样的饭店的经营情况。天津的狗不理集团有限公司,为这些老字号的改革树立了典范。在管理改革之前,狗不理一度经营亏损,无法继续经营下去,这家百年老字号店负债8000万元,加上其他一些不良资产,共有1亿元的负债。2005年2月28日,具有200多年历史的中华老字号天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元的价格入主有着150年历史的天津狗不理。两年中,管理者对狗不理的运营方式和管理方式进行了大刀阔斧的改革,2005年当年就平掉了狗不理的负债。2006年天津狗不理一年的流水达2亿元,2007年9月份狗不理在北京北三环中路开出了最大一家直营店,向京城消费者展示其品精料细的狗不理包子。截止到2007年,天津狗不理集团在北京已有三家直营店开张。

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